蛋白質無疑的是細胞內最重要、特殊的大分子，所有的抗體、酵素和許多的荷爾蒙都是蛋白質， 結締組織、肌肉纖維、鞭毛和纖毛基本上也都是由蛋白質所構成。因為有各種特定的蛋白質表現出特定的性質和功能，生物體內的各種活動，如二氧化碳在光合作用中被固定、血液中氧氣的運輸、和精子靠鞭毛的運動而前進等等，才有可能發生。
事實上每個細胞的存在，都依靠著特定的蛋白質發揮功能，所以了解蛋白質是什麼和它如何表現出其特有功能是很重要的。在此對蛋白質的介紹分成兩部份，在basic part中將談到蛋白質的一些基本性質，如蛋白質的組成、結構和分類；在specific part中將針對一種特定的蛋白質-leucine zipper做探討。

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