發問人：Parm小姐

發問時間：2003年11月02日 PM10:10

問題238：我曉得櫻花鉤吻鮭是保育類動物，暫時是不能當食物。但就他的親戚而言，如加拿大紅鮭等，營養價值真的特殊，高過其他魚種嗎？又其營養價值為何？謝謝！

答覆：

Parn小姐您好：

鮭魚由於擁有較其他魚類豐富不飽和脂肪酸（ω-3脂肪酸），不同於其他動物性脂肪，可將血液中過多的膽固醇帶走，一直被視為預防高血壓等心血管疾病的食物之一，因此廣受歐美許多國家的歡迎，並且大規模的養殖。在台灣除了櫻花鉤吻鮭外，並沒有原生的鮭魚，虹鱒也是近年來才有較多人進行繁養殖工作，大多數食用的鮭魚還是都由歐美日空運來台，因此一般民眾可能都不熟悉其食用價值，只知道日本料理上總會有鮭魚生魚片的出現，不過近年來由於推廣及知識的普及，大眾也漸漸接受這種魚類。其營養價值經過許多學者的研究都持相當正面的態度，不過最近在國際期刊上有篇報導雖發現養殖鮭魚較野生鮭魚含有更高的致癌物質，引起國際上的軒然大波，有興趣的網友，或許都已經注意到這個消息。其實只要不要過度依賴某種食物，應該都不至於發生這樣的問題，這也告訴我們，就算是再健康的食物（通常廣告或廠商都只特別標榜其健康的效果），都不應該食用過量，而是要全面的攝取各類食物才能均衡。

相關報導請見：http://www.sciscape.org/news_detail.php?news_id=1374。

此外，亦可參考答客問的問題82：「鮭魚對血液方面疾病有療效嗎？」。

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